Sử dụng tốt nhất với FireFox(+), Chrome(+), Safari(+), Opera(+), IE7(-), hỗ trợ iPhone, Android, Nokia..     Home | Sơ đồ site | Giới thiệu

eBooks Online
Chưa đăng nhập, bạn có thể đăng ký nếu chưa có account | Đăng nhập

Kỹ thuật ứng dụng khác
 
 
Home » Thư mục » Kỹ thuật - Công nghệ » Kỹ thuật ứng dụng khác
Đang xử lý..
Tôm chua | Nguyễn Duy Hưng Nguyễn Duy Nghĩa | eBooks
Sau khi gửi lời mời, nếu được chấp thuận các bạn sẽ trở thành bạn bè, có thể chat, tặng, chia sẻ các tài liệu yêu thích..
Đang xử lý..
Username:
Xem tài liệu:
Quay lại | Ý kiến
Gửi cho bạn bè

Đánh giá - Góp ý

Nguồn tham khảo

Nhặt tạm vào giỏ

Tôm chua
Tôm chua

Mã số: 12509

Loại: Đồ án môn học, bài tập lớn, bài luận

Tác giả:

 Nguyễn Duy Hưng Nguyễn Duy Nghĩa

Nguồn gốc:

 Trường Đại học Bách khoa – Tp.HCM, 2007

Từ khoá: công nghệ lên men công nghệ thực phẩm chế biến thực phẩm thực phẩm

2010 314.7 kB  Số trang:15  Lượt xem:5,130  Ưa thích:4 0
Địa chỉ của tài liệu:

Chia sẻ bởi: Bobbi
| Kết bạn
Ghi bookmark:
 Delicious  Digg  Google  Reddit

Chuyên ngành:

  / Kỹ thuật - Công nghệ / Kỹ thuật ứng dụng khác / CN Hoá - Sinh - Thực phẩm

Sơ lược:

Tiểu luận Công nghệ lên men truyền thống.

Mở đầu
I. Tổng quan về nguyên liệu tôm
II. Một số quy trình sản xuất tôm chua truyền thống
III. Các quá trình sinh hóa xảy ra khi muôi tôm chua
IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị
V. Kết luận
VI. Phụ lục và tài liệu tham khảo

Download (314.7 kB)

Tổng kích thước gói: 314.7 kB

Nguồn tham khảo:

Soạn EK 12509 <noi_nhan> gửi 8577 để nhận tài liệu qua email Xem »
Có thể bạn cần đến..
..
Có thể download không? Bị lỗi download, lỗi mở, xem?
 
Tài liệu do thành viên chia sẻ và chịu trách nhiệm trước Điều kiện sử dụng của eBooks.
Tài liệu cùng chủ đề:     Giáo trình   Luận văn   Tham khảo   Các loại khác..

Công nghệ lên men

Công nghệ lên men rau quả

Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng

Enzyme

Công nghệ lên men

Giáo trình Thực hành Công nghệ vi sinh ứng dụng - Công nghệ lên men

Bài giảng Công nghệ lên men truyền thống

Giáo trình Công nghệ Enzyme – Protein

Bài giảng Thực hành công nghệ lên men

Bài giảng Thí nghiệm Công nghệ lên men

Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống

Bài giảng Công nghệ lên men hiện đại

Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm

Vật lý và bao bì thực phẩm

Bao bì thực phẩm

Sản xuất bột cá - dầu cá

Giáo trình Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm

Công nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát

Phụ gia trong chế biến thực phẩm

Vi sinh thực phẩm

HACCP- Phân tích mối nguy và điều khiển điểm tới hạn.

Bài giảng Các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thống

Công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Quản lý chất lượng trong Công nghệ thực phẩm

Giáo trình Sản xuất rượu bia nước giải khát

Giáo trình Vi sinh thực phẩm

Bài giảng Truyền khối

Các thiết bị chính trong sản xuất đường tinh luyện

Công nghệ sản xuất bánh kẹo

Chất tạo đông

Sản xuất bánh mỳ

Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường

Giáo trình Thực hành Công nghệ sinh học thực phẩm

Hiện tượng thẩm thấu và những ứng dụng

Các quá trình truyền khối

Hệ thống Bài thí nghiệm Phân tích cấu trúc thực phẩm

Nguyên liệu sản xuất thực phẩm

Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống

Thí nghiệm công nghệ thực phẩm

Thiết Bị Thực Phẩm

Chế biến cá thịt

Cơ sở kỹ thuật Thực phẩm

Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm II

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa

Thí nghiệm công nghệ thực phẩm

Thực hành Phân tích thực phẩm

Thí nghiệm công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu công nghệ chế biến giấm ăn từ dịch ép trái điều

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến nước Linh chi đóng chai

Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam Spirulina

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho

Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Thiết kế Nhà máy đồ hộp cá

Quy trình công nghệ sản xuất bánh quy

Nghiên cứu đề suất quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn đu đủ bổ sung nước cốt dừa

Kỹ thuật sản xuất thạch dừa

Thiết kế nhà máy sản xuất nước mắm năng suất 5 triệu lít/năm

Nghiên cứu sản xuất bánh đậu xanh có bổ sung bí đỏ

Surimi – Surimi Seafood

Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP cho dây chuyền sản xuất bia chai

Báo cáo thực tập mì ăn liền

Khảo sát mối tương quan giữa phương pháp phân tích bằng thiết bị và phương pháp phân tích cảm quan trong phân tích độ cứng của sản phẩm bánh biscuit

Công nghệ sản xuất rượu mùi

Xây dựng quy trình sản xuất bột dinh dưỡng dùng cho những bệnh nhân mắc bệnh thông thường không cần kiêng cữ gì đặc biệt

Nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc

Tuyển chọn, nuôi cấy chủng Aspergillus awamori sinh tổng hợp endo-β-1,4-glucanase và đánh giá tính chất lý hóa của endo-β-1,4-glucanase

Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị

Thiết kế thiết bị cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh

Thiết kế nhà máy chế biến thịt

Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mít

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase để làm trong

Công nghệ sản xuất khoai môn chiên đông lạnh cho giống khoai môn chỉ tím

Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân

Nghiên cứu chế biến kẹo nha dam

Nghiên cứu vi bao chất béo để sản xuất bột sữa dừa hòa tan

Nghiên cứu chế biến nước mít lên men

Khảo sát quá trình thủy phân tạo sản phẩm đường glucose từ rong viên Enteromorpha

Sản xuất cà phê có hàm lượng cafein thấp

Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân

Nghiên cứu chế biến sữa Kefir

Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế

Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền

Nghiên cứu chế biến lạp xưởng bò

Chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi

Nước thốt lốt lên men

Nghiên cứu phương pháp trích ly và cải thiện màu sắc tự nhiên của rượu nếp than

Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp

Khảo sát hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho mặt hàng cá tra-cá basa fillet đông lạnh

Bước đầu nghiên cứu chế biến thử nghiệm sữa đậu nành cacao

Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu tận thu

Phương pháp sản xuất nước tương và thiết kế phân xưởng sản xuất

Công nghệ sản xuất bia

Cô đặc mía đường

Nghiên cứu chế biến và bảo quản chế phẩm Koji nếp than

Công nghệ Sản xuất rượu cao độ

Rượu vang trái cây trong gia đình

Các phương pháp sản xuất tinh dầu

Xây dựng mô hình toán học và giải bài toán truyền nhiệt không ổn định áp chảo philê mực tươi

Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hoá chất và thực phẩm - Tập 2

Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hoá chất và thực phẩm - Tập 1

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm sữa lên men (QCVN 5-5:2010/BYT)

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống có cồn (QCVN 6-3:2010/BYT)

Hệ thống rót sản phẩm

Công nghệ sản xuất shortening và margarine

Thanh trùng đồ hộp

Lactic Acid Bacteria

Yoghurt: Science and Technology

Sản xuất sạch hơn: Sản xuất bia

Soy Protein Products Characteristics, Nutritional Aspects, and Utilization

Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua

Meat processing - Improving Quality

A guide to the seaweed industry

Các tính chất lưu biến quan trọng của khối bột nhào

Công nghệ sản xuất mì sợi

Dây chuyền, quy trình tự động sản xuất mì tôm

Solving Problems in Food Engineering

Brewing - New technologies

Dictionary of Food Science and Technology

Bread Microstructure

Applications of Biotechnology in Traditional Fermented Foods

Soybeans as Functional Foods and Ingredients

Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít/năm

Chế biến các phụ phẩm giết mổ

Công nghệ sản xuất bánh mỳ

Công nghệ sản xuất nước giải khát

Quy trình sản xuất mì ăn liền

Safety and quality issues in fish processing

Milk powder

Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses

Fats and Oils

Fish Balls

Chất nhũ hoá sử dụng trong sản phẩm sữa và sôcôla

Sản xuất glutamate

Fruit and Vegetable Biotechnology

Thực dưỡng đặc trị các bệnh ung thư

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cơ sở sản xuất nước mắm

Food product development

Vấn đề an toàn thực phẩm trong sản phẩm thuỷ sản nuôi

Dê - Những món ăn và vị thuốc

Thực phẩm kỵ nhau

Gạo lức & phương pháp thực dưỡng OHSAWA

Dinh dưỡng và chế biến thực phẩm

Kỹ thuật đắp lù

Nghiên cứu quá trình lên men sữa chua - canxi

Bảo quản rau quả lên men

Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bánh mì

Lên men rượu bắp sữa

Phân tích các điều kiện ảnh hưởng tới quá trình lên men và tối ưu hóa hiếu suất lên men

Chuyên đề Lên men bia

Sản xuất dấm ăn

Sản xuất men bánh mì

Sản xuất sinh khối vi sinh vật giàu protein cho gia súc

Công nghệ sản xuất maltodextrin bằng ezyme amylase

Chuyển hóa lactose thành Galacto-oligosaccharide (GOS)

Công nghệ sản xuất mì chính

Nghiên cứu cố định nấm men saccharomyces cerevisiae trên bã mía để sản xuất rượu vang dâu tằm

Tempeh

Enzyme Amylase

Thực tập Chế biến thực phẩm chuyên ngành

Chế biến chao từ đậu nành và đậu phộng

Tiêu chuẩn hoá chất lượng sản phẩm nước mắm Phú Quốc

Quy trình công nghệ sản xuất bia

Báo Cáo Enzyme Amylase & Các Ứng Dụng

Giới thiệu các qui trình công nghệ sản xuất nước tương đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Việt Nam

Báo cáo thực hành Đường bánh kẹo

Bao bì nhôm trong thực phẩm đóng hộp

Nghiên cứu sản xuất nước tương sạch bằng phương pháp kết hợp, sử dụng enzyme với HCl

Kefir và sức khoẻ người tiêu dùng

Sản xuất bánh mì

Sản xuất đậu phộng da cá

Chiết anthocyanin từ quả dâu bằng nước sulfured và một số đặc tính của chúng

Công nghệ sản xuất bia đen

Chả giò chay

Báo cáo thưc tập nhà máy thủy sản

Cá hun khói

Bảo quản thịt và thủy sản bằng phương pháp sinh học

Công nghệ sản xuất chè đen

Bột tương lên men

Công nghệ sản xuất rượu mùi

Báo cáo thực tập Công nghệ sản xuất Bia

Cá Trích Sốt Cà

Nghiên cứu công nghệ sản xuất giò lụa, thịt viên từ thịt lạnh đông và gia vị tẩm ướt thịt

Phát triển sản phẩm Nghêu luộc đông IQF

Công nghệ sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

Công Nghệ Sản Xuất Acid Lactic

Sản xuất kim chi

Các loại gia vị dạng bột chế biến từ rau củ gia vị

Công nghệ sản xuất cồn

Thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất sữa chua

Sản phẩm giá trị gia tăng đông lạnh

Đề xuất giải pháp để nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản khô cá tra phồng

Khảo sát qui trình sản xuất há cảo

Chia sẻ quan điểm:
 
Họ tên: 
E-mail: 
Báo lỗi hoặc báo vi phạm các điều kiện sử dụng (nếu là ý kiến khác thì không đánh đấu)
Giải đáp thắc mắc
+ Tại sao không đăng ký được?
+ Tại sao click download lại bị nhắc đăng nhập? Tại sao không download được?
+ Lỗi download 99% vì sao?
Hãy xem ở đây.
Dịch vụ Thư viện
+ Để đăng ký nhận tài liệu qua email, hãy soạn tin theo cú pháp
    EK <ma_sach> <noi_nhan>
Nhắn tới số 8677. Xem chi tiết.

+ Ngoài số lượt download cho phép mỗi ngày, bạn có thể yêu cầu thêm bằng cách soạn tin:
    EK D <username>
Nhắn tới các số 8577, 8677, 8777.
Chú ý xem hướng dẫn.

Dịch vụ liên kết
Gửi link
Học gì - Ở đâu?
Siêu thẻ:  
Tiếng Việt

Tự động
TELEX
VNI
VIQR
VIQR*
Tắt
Chính tả
Kiểu cũ

Giỏ tài liệu
Theme