Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp - Ths Lê Mỹ Hồng Nguồn: Khoa Nông nghiệp và sinh học ứng dụng, ĐH Cần Thơ Mã số: 10072007 3.1 MB 219 172,569 227 49
MỞ ĐẦU
PHẦN I. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
Chương I. Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng cơ học
Chương II. Quá trình chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệt
Chương III. Quá trình cho sản phẩm vào bao bì - bài khí - ghép kín
Chương IV. Cơ sở của quá trình thanh trùng đồ hộp
Chương V. Quá trình bảo ôn -.. | Xem..
Chương I - Một số khái niệm mở đầu
1.1.Văn hóa và văn hóa học
1.2. Văn hóa ẩm thực Việt Nam
1.3. Tính tổng hợp trong nghệ thuật ẩm thực nghệ thuật Việt Nam
1.4. Thực phẩm truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung
1.5. Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Nam
Chương II – Các sản phẩm không lên men
2.1.Các sản phẩm từ thịt và cá
2.2. Các sản phẩm từ đậu tương
2.3. Các sản phẩm từ tinh.. | Xem..
Chương I - Một số khái niệm mở đầu
1.1. Thực phẩm
1.2. Phụ gia
1.3. Nguyên liệu thực phẩm
Chương II – Nhóm nguyên liệu rau quả
2.1.Thu hái và độ tươi
2.2. Một số thành phần hóa học liên quan đến chất lượng rau quả
2.3. Giới thiệu một số loại rau quả điển hình
Chương III – Nhóm nguyên liệu súc sản, thủy sản
3.1. Thịt và các sản phẩm thịt
3.2. Một số thành phần hóa học.. | Xem..
1. Tiếp nhận nguyên liệu
2. Cắt tiết – ngâm
3. Fille – ngâm
4. Cân định mức – rửa 1
5. Lạng da
6. Định hình
7. Cân định mức – rửa 2
8. Phân loại
9. Rửa 3
10. Quay thuốc
11. Phân màu – phân cỡ
12. Cân
13. Rửa 5
14. Xếp khuôn
15. Chờ đông
16. Cấp đông
17. Tách khuôn
18. Mạ băng
19. Bao gói – Đóng thùng
20. Bảo quản | Xem..
Chương 1. Tổng quan
i. Sơ lược về nước mắm
ii. Nguyên liệu
iii. Thiết bị và dụng cụ dùng trong sản xuất
Chương 2: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm
i. Cơ sở lý thuyết
ii. Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất nước mắm
iii. Những hiện tượng hư hỏng trong sản xuất
iv. Các chỉ tiêu phân loại, kiểm tra chượp nước mắm
Kết luận | Xem..
Thí nghiệm chế biến một số sản phẩm thực phẩm:
Bài 1: Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Bài 2: Công nghệ sản xuất nước uống ngân nhĩ
Bài 3: Công nghệ chế biến sữa chua uống liền
Bài 4: Công nghệ chế biến thịt hộp
Bài 5: Công nghệ chế biến kẹo mềm
Bài 6: Công nghệ chế biến đậu hũ
Bài 7: Công nghệ chế biến Trà xanh
Bài 8: Công nghệ chế biến xúc.. | Xem..
Bài 1: Công nghệ tinh bột khoai mì
Bài 2: Công nghệ sản xuất sản xuất bánh biscuit
Bài 3: Công nghệ chế biến quả nước đường
Bài 4: Công nghệ chế biến mứt quả đông
Bài 5: Công nghệ chế biến nước quả trong
Bài 6: Công nghệ sản xuất thạch dừa đóng ly nhựa
Bài 7: Công nghệ sản xuất cá sốt cà đóng hộp
Bài 8: Công nghệ sản xuất mì ăn liền | Xem..
CHƯƠNG I: ĐỐI TƯỢNG SẤY VÀ MỐI QUAN HỆ CỦA CHÚNG
1.1 Nguyên vật liệu ẩm
1.2 Tác nhân sấy
1.3 Quan hệ giữa vật liệu ẩm và không khí chung quanh
CHƯƠNG II : CƠ SỞ KỸ THUẬT SẤY
2.1 Cân bằng vật chất của máy sấy
2.2 Máy sấy lý thuyết
2.3 Sử dụng biểu đồ I-X trong tính toán quá trình sấy
2.4 chuyển động ẩm trong sản phẩm sấy
2.5 Vận tốc sấy
2.6 Phương pháp và thiết bị sấy
2.7.. | Xem..
Mở đầu
Chương 2: Quá trình cơ học
Chương 3: Các quá trình nhiệt
Chương 4: Các quá trình hóa lý
Chương 5: Các quá trình hóa học
Chương 6: Các quá trình sinh hóa và sinh học
Chương 7: Các quá trình hoàn thiện | Xem..
CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ THẠCH DỪA
I.1. Giới thiệu
I.2. Cấu trúc của thạch dừa
CHƯƠNG II : SẢN XUẤT THẠCH DỪA.
II.2. Bản chất sinh hoá của quá trình
II.3. Nguyên liệu trong sản xuất thạch dừa.
II.4. Quy trình sản xuất thạch dừa
II.5. Quy trình chế biến thạch dừa
II.6. Bảo quản thạch dừa
II.7. Những biến động trong quá trình lên men
II.8. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men
II.9. Kiểm tra.. | Xem..
Chương 1: Vận chuyển vật liệu rời
Chương 2: Máy rửa bao bì - Nguyên liệu thực phẩm
Chương 3: Máy phân loại - Làm sạch vật liệu rời
Chương 4: Định lượng vật liệu rời
Chương 5: Máy gia công cơ sản phẩm thực phẩm
Chương 6: Máy định lượng - Chiết rót sản phẩm lỏng
Chương 7: Máy ly tâm - Phân ly | Xem..
Mở đầu
Chương 1. Giới thiệu chung
Chương 2. Sử dụng tài nguyên và ô nhiễm môi trường
Chương 3. Cơ hội sản xuất sạch hơn (SXSH)
Chương 4. Thực hiện đánh giá SXSH
Chương 5. Xử lý môi trường | Xem..
Chương trình đào tạo trình độ cao đẳng.
Chương 1: Khái niệm cơ bản về công nghệ lạnh
Chương 2: ứng dụng lạnh trong công nghệ thực phẩm
Chương 3: Bảo quản thực phẩm đã lạnh đông
Chương 4: Làm tan giá và làm ấm thực phẩm | Xem..
Phần I: Chế biến tôm sú
I/ Giới thiệu tổng quát về tôm
II/ Giới thiệu về tôm sú
III/ Quy trình tôm đông lạnh tại phân xưởng
Sơ đồ quy trình
Thuyết minh quy trình
Phần II: Chế biến tôm Amaebi
I. Giới thiệu nguyên liệu
II. Quy trình công nghệ
Sơ đồ quy trình
Thuyết minh quy trình
| Xem..
MỘT SỐ THUẬT NGỮ THƯỜNG DÙNG
Chương 1 - LÝ THUYẾT KẾT TINH ĐƯỜNG
Chương 2 - NẤU ĐƯỜNG
Chương 3 - TRỢ TINH
Chương 4 - QUÁ TRÌNH LY TÂM ĐƯỜNG
Chương 5 - MÁY LY TÂM ĐƯỜNG
Chương 6 - THAO TÁC LY TÂM TÁCH MẬT
Chương 7 - SẤY KHÔ HOÀN TẤT | Xem..
Chế biến cá thịt Nguồn: Đại học Đà Nẵng, 2008 Mã số: 3722008 5.9 MB 199 63,460 203 22
Chương I. Các tính chất của cá, thịt và một số đặc điểm về công nghệ hóa học
Chương II. Các biến đổi sinh hoá của thịt cá và thịt gia súc
Chương III. Chất lượng, đánh giá chất lượng và thời gian bảo quản cá ướp lạnh
Chương IV. Công nghệ gia công sơ bộ
.. | Xem..
+ Tại sao không đăng ký được?
+ Tại sao click download lại bị nhắc đăng nhập? Tại sao không download được?
+ Lỗi download 99% vì sao?
Hãy xem ở đây.
Dịch vụ Thư viện
+ Để đăng ký nhận tài liệu qua email, hãy soạn tin theo cú pháp EK<ma_sach><noi_nhan>
Nhắn tới số 8677. Xem chi tiết.
+ Ngoài số lượt download cho phép mỗi ngày, bạn có thể yêu cầu thêm bằng cách soạn tin: EKD<username>
Nhắn tới các số 8577, 8677, 8777.
Chú ý xem hướng dẫn.