Sử dụng tốt nhất với FireFox(+), Chrome(+), Safari(+), Opera(+), IE7(-), hỗ trợ iPhone, Android, Nokia..     Home | Sơ đồ site | Giới thiệu

eBooks Online
Chưa đăng nhập, bạn có thể đăng ký nếu chưa có account | Đăng nhập

Bảo quản - Chế biến
 
 
Home » Thư mục » Nông - Lâm - Ngư » Bảo quản - Chế biến
Đang xử lý..
Công nghệ chế biến thủy hải sản | Ths. Phan Thị Thanh Quế | eBooks
Sau khi gửi lời mời, nếu được chấp thuận các bạn sẽ trở thành bạn bè, có thể chat, tặng, chia sẻ các tài liệu yêu thích..
Đang xử lý..
Username:
Xem tài liệu:
Quay lại | Ý kiến
Gửi cho bạn bè

Đánh giá - Góp ý

Nguồn tham khảo

Nhặt tạm vào giỏ

Công nghệ chế biến thủy hải sản
Công nghệ chế biến thủy hải sản

Mã số: 1006

Loại: Giáo trình-Bài giảng-Giáo án

Tác giả:

 Ths. Phan Thị Thanh Quế

Nguồn gốc:

 Khoa Nông nghiệp và sinh học ứng dụng, ĐH Cần Thơ

Từ khoá: công nghệ chế biến chế biến thuỷ sản ngư nghiệp thực phẩm thuỷ sản

2007 3.3 MB  Số trang:204  Lượt xem:41,455  Ưa thích:131 31
Địa chỉ của tài liệu:

Ghi bookmark:
 Delicious  Digg  Google  Reddit

Chuyên ngành:

  / Nông - Lâm - Ngư nghiệp / CN Bảo quản - Chế biến

Sơ lược:

Đất nước Việt Nam có lợi thế là có bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc khai thác và nuôi trồng thủy sản đã mở ra triển vọng lớn về việc cung cấp thủy sản cho nhu cầu đời sống nhân dân, cho xuất khẩu và phực vụ cho việc phát triển ngành chăn nuôi gia súc.

Khai thác và thu họach tốt nguồn thủy sản phục vụ cho loài người là một vấn đề cực kỳ quan trọng, nhưng kỹ thuật chế biến còn nhiều hạn chế, vì vậy chưa sử dụng được triệt để nguồn lợi quý giá này.

Theo thống kê nguồn động vật thủy sản đang cung cấp cho nhân lọai trên 20% tổng số protein của thực phẩm, đặc biệt ở nhiều nước có thể lên đến 50%. Giá trị và ý nghĩa dinh dưỡng của thịt cá cũng giống như thịt gia súc nghĩa là protein của thịt cá có đầy đủ các lọai axit amin, mà đặc biệt là có đủ các axit amin không thay thế. Thịt cá tươi có mùi vị thơm ngon, dễ tiêu hóa, dễ hấp thu.

Dầu cá ngoài việc cung cấp lipid cho con người, còn có giá trị sinh học rất cao, đặc biệt là các axit béo không no có tác dụng lớn trong việc trao đổi chất của cơ thể. Ngoài ra, lipid của động vật thủy sản là nguồn rất giàu vitamin A và D.

Trong động vật thủy sản còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng và vi lượng rất cần thiết cho cơ thể.

Cá và động vật thủy sản được sử dụng để ăn tươi hoặc chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhằm cung cấp tức thời hoặc để dự trữ trong thời gian nhất định. Tuy nhiên, nguyên liệu thủy sản rất dễ ươn hỏng, vì vậy công việc bảo quản phải được đặt lên hàng đầu của khâu chất lượng. Một khi nguyên liệu đã giảm chất lượng thì không có kỹ thuật nào có thể nâng cao chất lượng được.

Nhu cầu tiêu thụ của nhân dân ngày càng cao, vì vậy việc nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm.

Kiến thức đạt được

  • Hiểu được thành phần hóa học của nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến các sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đông và các sản phẩm khác chế biến từ nguồn nguyên liệu thủy sản.
  • Hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết như sự tê cứng, sự tự phân giải, biến đổi do vi sinh vật có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm thủy sản. Từ đó sinh viên có thể hiểu rõ việc tìm ra phương pháp đánh bắt, sơ chế, vận chuyển và bảo quản thích hợp là rất cần thiết nhằm hạn chế và kéo dài thời gian xảy ra các biến đổi trên. Sinh viên sẽ biết cách đánh giá và chọn nguyên liệu thích hợp để chế biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau.
  • Được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
  • Với kiến thức của học phần này, sinh viên có thể ứng dụng trong các nhà máy chế biến sản phẩm sấy khô, xông khói, đặt biệt là trong các nhà máy chế biến lạnh đông thủy sản - thế mạnh của vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long.
Download (3.3 MB)

Tổng kích thước gói: 3.3 MB

Nguồn tham khảo:
1. Bảo, Huỳnh Nguyễn Duy; Tâm, Huỳnh Lê; Else Marie Andersen. 2002. Hướng dẫn xử lý và bảo quản tôm sú nguyên liệu. Nhà xuất bản Nông Nghiệp.
2. Cẩn, Nguyễn Trọng. Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 1 và 2). Nhà xuất bản Thủy sản
3. Đồng, Lương Hữu. Một số sản phẩm chế biến từ cá và hải sản khác. Nhà xuất bản Nông Nghiệp
4. Đồng, Lương Hữu. Kỹ thuật sản xuất nước mắm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp.
5. Vinh, Phạm Văn. Nghề mắm gia truyền và chế biến một số hải sản. Nhà xuất bản tổng hợp Phú Khánh.
6. Aitken, A. 1982. Fish handling and processing. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food.
7. Burt, J.R. Fish smoking and drying. Elsevier applied science London and New York.
8. Hall, G.M. 1992. Fish processing technology. Published in North America by VCH Publishers, Inc.
9. Huss, H.H.. 1994. Quality and quality changes of fresh fish. Food and agriculture organization of the United Nations.
10. Johnston, W.A., et al. 1994. Freezing and refrigerated storage in fisheries. FAO Fisheries Technical.
11. Aitken, A., et al. 1983. Fish handling and processing. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food Torry research Station.
http://collections.icgc.ca/peifisheries/methods/oysters.as
http://www.fistenet.gov.vn/thongtin.asp?lvl=1&dp=4

Soạn EK 1006 <noi_nhan> gửi 8777 để nhận tài liệu qua email Xem »
Có thể bạn cần đến..
..
Có thể download không? Bị lỗi download, lỗi mở, xem?
 
Tài liệu do thành viên chia sẻ và chịu trách nhiệm trước Điều kiện sử dụng của eBooks.
Tài liệu cùng chủ đề:     Giáo trình   Luận văn   Tham khảo   Các loại khác..

Thực tập Công nghệ Rau Quả

Bài giảng Công nghệ bảo quản & chế biến thịt, cá

Thực hành Công nghệ chế biến lương thực

Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới

Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm

Giáo trình Chế biến nước mắm bằng phương pháp gài nén

Giáo trình Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến nước mắm

Giáo trình Chế biến nước mắm bằng phương pháp đánh khuấy

Giáo trình Chế biến nước mắm bằng phương pháp kết hợp gài nén và đánh khuấy

Giáo trình Kiểm tra chất lượng, pha đấu, đóng gói và bảo quản nước mắm

Cá, thịt và chế biến công nghiệp

Chế biến thủy sản tẩm gia vị

Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm

Bài giảng Chế biến thủy sản

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thống

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thống

Sản xuất bột cá - dầu cá

Qui trình chế biến một số sản phẩm lạnh đông

Safety and Quality Issues in Fish Processing

Quy trình công nghệ sản xuất tôm đông lạnh

Quy trình sản xuất cá tra đông lạnh

Chế biến cá thịt

Giáo trình Bảo quản hải sản

Giáo trình Sửa chữa và bảo quản ngư cụ

Giáo trình Chẩn đoán nhanh và trị bệnh do ký sinh trùng ở động vật thuỷ sản nuôi nước ngọt

Giáo trình Chẩn đoán nhanh và trị bệnh do vi khuẩn, nấm ở động vật thủy sản nuôi nước lợ mặn

Giáo trình Chẩn đoán nhanh và trị bệnh do ký sinh trùng ở động vật thuỷ sản nuôi nước lợ mặn

Giáo trình Lắp ráp áo lưới với dây giềng

Giáo trình Lắp ráp áo lưới

Giáo trình Chẩn đoán nhanh và xử lý bệnh do vi rút ở động vật thủy sản nuôi nước lợ mặn

Giáo trình Chuẩn bị lắp ráp ngư cụ

Giáo trình Lắp ráp lưới với phụ tùng

Kỹ thuật nuôi tôm sú thâm canh

Bài giảng Ngư loại học

Cẩm nang dành cho người Nuôi tôm càng xanh

Quản lý chất lượng nước ao nuôi thủy sản

Giáo trình Kỹ thuật khai thác thủy sản B

Giáo trình Kỹ thuật khai thác thủy sản - Tập 2

Giáo trình Kỹ thuật khai thác thủy sản - Tập 1

Tổng quan về dinh dưỡng và thức ăn cho các đối tượng nuôi biển tại Việt Nam

Giáo trình Phòng bệnh tổng hợp

Giáo trình Chẩn đoán nhanh và xử lý bệnh do môi trường

Giáo trình Chẩn đoán nhanh và xử lý bệnh do vi rút ở động vật thủy sản nuôi nước ngọt

Quy hoạch phát triển nghề cá

Qui hoạch và phát triển nghề cá

Giáo trình Chăm sóc và quản lý môi trường

Giáo trình Chẩn đoán nhanh và trị bệnh do vi khuẩn, nấm ở động vật thủy sản nuôi nước ngọt

Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu tận thu

Thiết kế Nhà máy đồ hộp cá

Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến

Xử lý phụ phế phẩm từ tôm bằng phương pháp vi sinh

Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp

Thiết kế kỹ thuật dây chuyền đóng gói Artemia và trứng bào xác khô năng suất 10kg/mẻ đạt tiêu chuẩn thương phẩm phục vụ nuôi trồng thuỷ sản

Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân

Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị

Surimi – Surimi Seafood

Thiết kế nhà máy sản xuất nước mắm năng suất 5 triệu lít/năm

Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền

Phát triển sản phẩm Chạo cá basa

Chế biến xúc xích từ nguyên liệu cá tra

Nghiên cứu Công nghệ sản xuất dịch đạm, bột cá từ phụ phẩm cá tra và cá basa

Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF

Ảnh hưởng của độ mặn, mật độ nuôi đến sinh trưởng và tỷ lệ sống của hầu giống tam bộ Thái Bình Dương

Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mít

Nghiên cứu chế biến nước mít lên men

Chế biến sản phẩm thốt lốt đóng hộp

Nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc

Công nghệ sản xuất khoai môn chiên đông lạnh cho giống khoai môn chỉ tím

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase để làm trong

Nghiên cứu sản xuất bánh đậu xanh có bổ sung bí đỏ

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho

Nghiên cứu chế biến và bảo quản chế phẩm Koji nếp than

Lên men nước mắm chay từ đậu nành

Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho

Công nghệ sản xuất pectin

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến nước Linh chi đóng chai

Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam Spirulina

Nghiên cứu đề suất quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn đu đủ bổ sung nước cốt dừa

Kỹ thuật sản xuất thạch dừa

Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP cho dây chuyền sản xuất bia chai

Báo cáo thực tập mì ăn liền

Công nghệ sản xuất rượu mùi

Xây dựng quy trình sản xuất bột dinh dưỡng dùng cho những bệnh nhân mắc bệnh thông thường không cần kiêng cữ gì đặc biệt

Tuyển chọn, nuôi cấy chủng Aspergillus awamori sinh tổng hợp endo-β-1,4-glucanase và đánh giá tính chất lý hóa của endo-β-1,4-glucanase

Thiết kế thiết bị cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh

Nghiên cứu công nghệ chế biến giấm ăn từ dịch ép trái điều

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina

Nghiên cứu chế biến kẹo nha dam

Nghiên cứu vi bao chất béo để sản xuất bột sữa dừa hòa tan

Khảo sát quá trình thủy phân tạo sản phẩm đường glucose từ rong viên Enteromorpha

Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế

Nghiên cứu chế biến lạp xưởng bò

Nghiên cứu phương pháp trích ly và cải thiện màu sắc tự nhiên của rượu nếp than

Chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi

Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

Sổ tay công nghệ chế biến nông sản

Bảo quản & Chế biến sắn

Fish Balls

Banana Fruit Drying

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cơ sở sản xuất nước mắm

Kỹ thuật đắp lù

Kỹ thuật sơ chế bảo quản nguyên liệu thuỷ sản sau thu hoạch bằng nước đá

A guide to the seaweed industry

Bách khoa Thuỷ sản - Phần 2

Kỹ thuật nuôi ốc Hương

Kỹ thuật vận chuyển cá biển

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm sữa lên men (QCVN 5-5:2010/BYT)

Chất nhũ hoá sử dụng trong sản phẩm sữa và sôcôla

Vấn đề an toàn thực phẩm trong sản phẩm thuỷ sản nuôi

Công nghệ sản xuất shortening và margarine

Hệ thống rót sản phẩm

Meat processing - Improving Quality

Safety and quality issues in fish processing

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống có cồn (QCVN 6-3:2010/BYT)

Quy trình sản xuất mì ăn liền

Dây chuyền, quy trình tự động sản xuất mì tôm

Thịt và sản phẩm thịt - Định lượng Brochothrix Thermosphacta - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc (TCVN 7139:2002, ISO 13722:1996)

Chất lượng nước – xác định nitrat phương pháp trắc phổ dùng axit sunfosalixilic (TCVN 6180:1996, ISO 7890 – 3:1988 (E))

Công nghệ sản xuất mì sợi

Soybeans as Functional Foods and Ingredients

Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua

Các phương pháp sản xuất tinh dầu

Sản xuất glutamate

Các phương pháp định lượng vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm - thực tế áp dụng trên thế giới và Việt Nam

Tiêu chuẩn Codex về nước mắm

Fats and Oils

Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses

Thanh trùng đồ hộp

Công nghệ sản xuất nước giải khát

Food Analysis Laboratory Manual

Milk powder

Food product development

Dinh dưỡng và chế biến thực phẩm

Rượu vang trái cây trong gia đình

Ứng dụng Pectin

Báo cáo thực hành bột cá-dầu cá

Food Packaging Technology

Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm (TCVN 5603 - 1998)

Công nghệ Sản xuất rượu cao độ

Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau quả tươi an toàn tại Việt Nam (VietGAP)

Lactic Acid Bacteria

Nấm mốc độc trong thực phẩm

Risk assessments of Salmonella in eggs and broiler chickens

Công nghệ sản xuất bánh mỳ

Bột tương lên men

Thiết kế hệ thống sấy mực năng suất 750kg/mẻ

Đề xuất giải pháp để nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản khô cá tra phồng

Quy trình sản xuất nước mắm từ cá cơm

Tối ưu hóa quá trình thu nhận protein hydrolysate có hoạt tính liên kết canxi từ phế phẩm cá tra

Nghiên cứu thiết kế, lắp đặt mô hình sấy ứng dụng năng lượng mặt trời kết hợp đối lưu

Nghiên cứu thu nhận chế phẩm enzyme protease từ ruột cá basa

Quy trình chế biến Surimi

Qui trình sản xuất nước mắm

Tiêu chuẩn hoá chất lượng sản phẩm nước mắm Phú Quốc

Quy trình công nghệ chế biến rong biển

Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt cá

Bài luận: Sản xuất sạch hơn

Phát triển sản phẩm Nghêu luộc đông IQF

Cá Trích Sốt Cà

Báo cáo thưc tập nhà máy thủy sản

Sản xuất cá tra fillet đông IQF

Nghiên cứu chế biến một số sản phẩm cá có chất lượng

Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ

Bảo quản thịt và thủy sản bằng phương pháp sinh học

Quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá mối

Cá hun khói

Phân bố trứng cá - cá con ở vùng biển Đông Tây Nam Bộ

Quy trình chế biến chocolate

Công nghệ sản xuất chocolate

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Bột ca cao

Công nghệ sản xuất bơ ca cao và bột ca cao

Mứt trái cây

Tiêu chuẩn sản phẩm rau quả

Phụ gia sử dụng trong bảo quản các sản phẩm từ thịt

Công nghệ sau thu hoạch sữa

Phụ gia trong bánh mì

Qui trình sản xuất sữa bột đậu nành

Quy trình sản xuất chocolate

Thiết kế hệ thống cô đặc một nồi nước táo

Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năng

Công nghệ sản xuất phomat cứng

Tổng quan về cà phê tách cafein

Quy trình công nghệ sản xuất fromage cứng

Quy trình công nghệ sản xuất phomat

Thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất sữa chua

Các loại gia vị dạng bột chế biến từ rau củ gia vị

Sản xuất kim chi

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

Thiết kế nhà máy sữa

Công nghệ sản xuất Sữa chua (Yoghurt)

Thiết kế phân xưởng làm sạch nước mía trong công nghệ sản xuất đường

Cà ri gà

Chia sẻ quan điểm:
 
Họ tên: 
E-mail: 
Báo lỗi hoặc báo vi phạm các điều kiện sử dụng (nếu là ý kiến khác thì không đánh đấu)
Giải đáp thắc mắc
+ Tại sao không đăng ký được?
+ Tại sao click download lại bị nhắc đăng nhập? Tại sao không download được?
+ Lỗi download 99% vì sao?
Hãy xem ở đây.
Dịch vụ Thư viện
+ Để đăng ký nhận tài liệu qua email, hãy soạn tin theo cú pháp
    EK <ma_sach> <noi_nhan>
Nhắn tới số 8677. Xem chi tiết.

+ Ngoài số lượt download cho phép mỗi ngày, bạn có thể yêu cầu thêm bằng cách soạn tin:
    EK D <username>
Nhắn tới các số 8577, 8677, 8777.
Chú ý xem hướng dẫn.

Dịch vụ liên kết
Gửi link
Học gì - Ở đâu?
Siêu thẻ:  
Tiếng Việt

Tự động
TELEX
VNI
VIQR
VIQR*
Tắt
Chính tả
Kiểu cũ

Giỏ tài liệu
Theme