Sử dụng tốt nhất với FireFox(+), Chrome(+), Safari(+), Opera(+), IE7(-), hỗ trợ iPhone, Android, Nokia..     Home | Sơ đồ site | Giới thiệu

eBooks Online
Chưa đăng nhập, bạn có thể đăng ký nếu chưa có account | Đăng nhập

Bảo quản - Chế biến
 
 
Home » Thư mục » Nông - Lâm - Ngư » Bảo quản - Chế biến
Đang xử lý..
Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng của bánh tráng rế | La Phước Cường | eBooks
Sau khi gửi lời mời, nếu được chấp thuận các bạn sẽ trở thành bạn bè, có thể chat, tặng, chia sẻ các tài liệu yêu thích..
Đang xử lý..
Username:
Xem tài liệu:
Quay lại | Ý kiến
Gửi cho bạn bè

Đánh giá - Góp ý

Nguồn tham khảo

Nhặt tạm vào giỏ

Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng của bánh tráng rế
Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng của bánh tráng rế

Mã số: 2117

Loại: Luận văn - Luận án - Đề tài KH

Tác giả:

 La Phước Cường

Nguồn gốc:

 Trường Đại học An Giang, 2008

Từ khoá: chế biến thực phẩm

2008 794.7 kB  Số trang:59  Lượt xem:6,340  Ưa thích:14 2
Địa chỉ của tài liệu:

Chia sẻ bởi: ZXZXZX
| Kết bạn
Ghi bookmark:
 Delicious  Digg  Google  Reddit

Chuyên ngành:

  / Nông - Lâm - Ngư nghiệp / CN Bảo quản - Chế biến

Sơ lược:

Từ lâu, món chả giò rế đã được nhiều người biết đến vì nó có mặt ở hầu hết các buổi tiệc. Để có được cuốn chả giò được ngon, giòn, xốp thì phải nói đến công dụng của miếng gói bên ngoài, chính miếng này đã tạo sự giòn tan cho cuốn chả giò rế. Tuy nhiên tên thật nó đã bị mất đi từ khi có tên chả giò rế, người quên nó đi theo năm tháng thời gian và bây giờ ít ai được biết đến nó, nó chính là chiếc “bánh tráng rế”.

Bánh tráng rế là sản phẩm được sản xuất nhiều ở Tiền Giang, nhiều người biết đến nó thông qua cuốn chả giò rế giòn, xốp. Tuy nhiên qui trình sản xuất như thế nào? Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng ra sao? Là vấn đề đang được nhiều người quan tâm.

Luận văn gồm các nội dung nghiên cứu:
+ Ảnh hưởng của CMC và Natri Polyphosphate đến sự mềm mại, độ dai và độ dính của sản phẩm.
+ Ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản phẩm.

Giáo viên HD: Ts. Nguyễn Văn Mười, Ks. Phan Uyên Nguyên

Download (668.2 kB)

Tổng kích thước gói: 668.2 kB

Nguồn tham khảo:

Soạn EK 2117 <noi_nhan> gửi 8577 để nhận tài liệu qua email Xem »
Có thể bạn cần đến..
..
Có thể download không? Bị lỗi download, lỗi mở, xem?
 
Tài liệu do thành viên chia sẻ và chịu trách nhiệm trước Điều kiện sử dụng của eBooks.
Tài liệu cùng chủ đề:     Giáo trình   Luận văn   Tham khảo   Các loại khác..

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống

Máy chế biến thực phẩm

Bảo quản thực phẩm

Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm

Nguyên liệu sản xuất thực phẩm

Cơ sở kỹ thuật Thực phẩm

Lý thuyết chế biến món ăn

Các phương pháp tạo giống lên men thực phẩm truyền thống

Bài giảng dùng cho công nhân công nghệ Nấu đường – Ly tâm

Thí nghiệm công nghệ thực phẩm

Thí nghiệm công nghệ thực phẩm

Sản xuất thạch dừa

Quy trình sản xuất cá tra đông lạnh

Máy chế biến thực phẩm

Chế biến tương

Công nghệ sản xuất cồn Etylic

Hệ thống máy và thiết bị lạnh

Food process engineering - An introduction

Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

Áp dụng GMP, GHP, HACCP cho các cơ sở chế biến thực phẩm vừa và nhỏ

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thống

Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm

Công nghệ chế biến thủy sản truyền thống

Giáo trình Công nghệ sản xuất đường - bánh - kẹo

Giáo trình Sản xuất rượu bia nước giải khát

Bài giảng Vi sinh thực phẩm

Sử dụng lạnh trong công nghệ thực phẩm

Bài giảng Chế biến nấm đóng hộp

Phụ gia trong chế biến thực phẩm

Bài giảng Các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm

Giáo trình Bánh truyền thống Việt Nam

Tài liệu nâng bậc – Công nhân Công nghệ Hoá chế - Bốc hơi

Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa

Vệ sinh và an toàn thực phẩm

Công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Vi sinh thực phẩm

Chao

Các thiết bị chính trong sản xuất đường tinh luyện

Thiết bị thay đổi kích thước thực phẩm

Bài giảng Vệ sinh và an toàn thực phẩm

Bài giảng Thực hành Công nghệ chế biến rau quả

Lý thuyết chế biến các sản phẩm ăn uống

Quy trình sản xuất nước mắm

Hệ thống Bài thí nghiệm Phân tích cấu trúc thực phẩm

Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm

Nhận thức chung về HACCP

Bài Giảng Công nghệ Sản Xuất Đường Mía

Bài giảng Kỹ thuật chế biến bánh á

Ứng dụng vi sinh vật lên men Lactic trong sản phẩm salad cà chua

Nghiên cứu chế biến kẹo nha dam

Thiết kế kỹ thuật dây chuyền đóng gói Artemia và trứng bào xác khô năng suất 10kg/mẻ đạt tiêu chuẩn thương phẩm phục vụ nuôi trồng thuỷ sản

Thử nghiệm qui trình chế biến sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột

Sản xuất tinh bột sắn

Nghiên cứu chế biến lạp xưởng bò

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho

Nghiên cứu phương pháp trích ly và cải thiện màu sắc tự nhiên của rượu nếp than

Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam Spirulina

Thiết kế nhà máy chế biến bột cá và thức ăn cho cá tra - cá basa

Phát triển sản phẩm Chạo cá basa

Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế

Lên men nước mắm chay từ đậu nành

Thiết kế Nhà máy đồ hộp cá

Chế biến sản phẩm thốt lốt đóng hộp

Thiết kế hoàn thiện hệ thống xử lý nước thải nhà máy chế biến tinh bột sắn

Thiết kế hệ thống xử lý nước thải từ sản xuất nước mắm

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

Thiết kế nhà máy sản xuất nước mắm năng suất 5 triệu lít/năm

Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng của nhà máy sữa

Nghiên cứu đề suất quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn đu đủ bổ sung nước cốt dừa

Xây dựng quy trình sản xuất bột dinh dưỡng dùng cho những bệnh nhân mắc bệnh thông thường không cần kiêng cữ gì đặc biệt

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina

Nghiên cứu công nghệ chế biến giấm ăn từ dịch ép trái điều

Thiết kế thiết bị cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến nước Linh chi đóng chai

Công nghệ sản xuất khoai môn chiên đông lạnh cho giống khoai môn chỉ tím

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase để làm trong

Nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc

Công nghệ sản xuất rượu mùi

Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF

Bước đầu nghiên cứu chế biến thử nghiệm sữa đậu nành cacao

Ứng dụng vi sinh vật lên men lactic trong sản phẩm salad cà chua

Nghiên cứu chế biến và bảo quản chế phẩm Koji nếp than

Báo cáo thực tập mì ăn liền

Kỹ thuật sản xuất thạch dừa

Nghiên cứu sản xuất bánh đậu xanh có bổ sung bí đỏ

Surimi – Surimi Seafood

Nghiên cứu vi bao chất béo để sản xuất bột sữa dừa hòa tan

Nghiên cứu chế biến nước mít lên men

Chuỗi giá trị sản phẩm cá ngừ sọc dưa tại Nha Trang

Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân

Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mít

Trà - Cà phê - Ca cao lên men

Quy trình chế biến chocolate

Đồ án công nghệ: Chất tạo màu

Nghiên cứu chế biến thử nghiệm bánh phồng nấm

Chế biến chao từ đậu nành và đậu phộng

Thực tập Chế biến thực phẩm chuyên ngành

Tiểu luận: Thực phẩm truyền thống

Tiểu luận: Hoá học ứng dụng

Cá hun khói

Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bánh mì

Nghiên cứu công nghệ sản xuất giò lụa, thịt viên từ thịt lạnh đông và gia vị tẩm ướt thịt

Cải bắp và sản phẩm của cải bắp

Lên men rượu bắp sữa

Quy trình chế biến Surimi

Phát triển sản phẩm Nghêu luộc đông IQF

Công nghệ sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

Thiết kể phân xưởng sản xuất cà chua cô đặc

Báo cáo môn học: Công Nghệ Chế Biến Rau Quả

Tôm chua

Lên men bột ngọt

Nghiên cứu chế biến một số sản phẩm cá có chất lượng

Bảo quản rau quả lên men

Công nghệ sản xuất rượu mùi

Công Nghệ Sản Xuất Acid Lactic

Bảo quản thịt và thủy sản bằng phương pháp sinh học

Bột tương lên men

Sản xuất đậu phộng da cá

Công nghệ lên men bia từ đại mạch

Thiết kế phân xưởng làm sạch nước mía trong công nghệ sản xuất đường

Sản xuất bột sắn có chất lượng cao

Trồng trọt, thu hái và chế biến một số loại nông sản

Nước ép chanh dây - Thạch dừa

Công nghệ sản xuất chocolate

Công nghệ sản xuất bơ ca cao và bột ca cao

Công nghệ sản xuất sữa bột

Mứt trái cây

Quy trình và thiết bị sản xuất kem

Quy trình nướng bánh mì

So sánh QTCN sản xuất bột gạo và bột mì

Tiêu chuẩn sản phẩm rau quả

Tìm hiểu về tinh bột đậu xanh và ứng dụng của tinh bột đậu xanh

Thiết kế nhà máy sữa

Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt cá

Công nghệ sản xuất phomat cứng

Rượu nếp than

Quy trình công nghệ sản xuất fromage cứng

Khảo sát qui trình sản xuất há cảo

Công nghệ sản xuất Sữa chua (Yoghurt)

Thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất sữa chua

Sản phẩm giá trị gia tăng đông lạnh

Chia sẻ quan điểm:
 
Họ tên: 
E-mail: 
Báo lỗi hoặc báo vi phạm các điều kiện sử dụng (nếu là ý kiến khác thì không đánh đấu)
Giải đáp thắc mắc
+ Tại sao không đăng ký được?
+ Tại sao click download lại bị nhắc đăng nhập? Tại sao không download được?
+ Lỗi download 99% vì sao?
Hãy xem ở đây.
Dịch vụ Thư viện
+ Để đăng ký nhận tài liệu qua email, hãy soạn tin theo cú pháp
    EK <ma_sach> <noi_nhan>
Nhắn tới số 8677. Xem chi tiết.

+ Ngoài số lượt download cho phép mỗi ngày, bạn có thể yêu cầu thêm bằng cách soạn tin:
    EK D <username>
Nhắn tới các số 8577, 8677, 8777.
Chú ý xem hướng dẫn.

Dịch vụ liên kết
Gửi link
Học gì - Ở đâu?
Siêu thẻ:  
Tiếng Việt

Tự động
TELEX
VNI
VIQR
VIQR*
Tắt
Chính tả
Kiểu cũ

Giỏ tài liệu
Theme