Sử dụng tốt nhất với FireFox(+), Chrome(+), Safari(+), Opera(+), IE7(-), hỗ trợ iPhone, Android, Nokia..     Home | Sơ đồ site | Giới thiệu

eBooks Online
Chưa đăng nhập, bạn có thể đăng ký nếu chưa có account | Đăng nhập

Bảo quản - Chế biến
 
 
Home » Thư mục » Nông - Lâm - Ngư » Bảo quản - Chế biến
Đang xử lý..
Công nghệ lên men rau quả | Nguyễn thị Bích Khuê | eBooks
Sau khi gửi lời mời, nếu được chấp thuận các bạn sẽ trở thành bạn bè, có thể chat, tặng, chia sẻ các tài liệu yêu thích..
Đang xử lý..
Username:
Xem tài liệu:
Quay lại | Ý kiến
Gửi cho bạn bè

Đánh giá - Góp ý

Nguồn tham khảo

Nhặt tạm vào giỏ

Công nghệ lên men rau quả
Công nghệ lên men rau quả

Mã số: 5239

Loại: Giáo trình-Bài giảng-Giáo án

Tác giả:

 Nguyễn thị Bích Khuê

Nguồn gốc:

 Đại học Bách khoa HCM, 2008

Từ khoá: công nghệ lên men rau quả công nghệ sinh học chế biến rau quả môi trường

2008 142.0 kB  Số trang:14  Lượt xem:31,393  Ưa thích:155 14
Địa chỉ của tài liệu:

Chia sẻ bởi: do sy tam
| Kết bạn
Ghi bookmark:
 Delicious  Digg  Google  Reddit

Chuyên ngành:

  / Nông - Lâm - Ngư nghiệp / CN Bảo quản - Chế biến

Sơ lược:

Trong các quá trình chế biến, lượng thứ liệu và phế phẩm thải ra chiếm tới 50% khối lượng rau quả nguyên liệu được đưa vào chế biến. Các phế thải này cũng chứa các chất dinh dưỡng như tinh bột, đường, protein, lipid, vitamin... Dưới tác dụng của hệ sinh vật tồn tại trong thiên nhiên, phế thải bị phân huỷ gây ô nhiễm môi trường. Tài liệu giới thiệu quy trình sản xuất một số chế phẩm lên men khi tận dụng phế phẩm từ rau quả.

Chương 1: Mở đầu
Chương 2: Công nghệ lên men cồn
I. Giới thiệu chung
II. Lên men phế liệu trong chế biến chuối
III. Công nghệ sản xuất acid citric
IV. Công nghệ sản xuất dấm

Download (142.0 kB)

Tổng kích thước gói: 142.0 kB

Nguồn tham khảo:

Soạn EK 5239 <noi_nhan> gửi 8577 để nhận tài liệu qua email Xem »
Có thể bạn cần đến..
..
Có thể download không? Bị lỗi download, lỗi mở, xem?
 
Tài liệu do thành viên chia sẻ và chịu trách nhiệm trước Điều kiện sử dụng của eBooks.
Tài liệu cùng chủ đề:     Giáo trình   Luận văn   Tham khảo   Các loại khác..

Công nghệ lên men

Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng

Enzyme

Công nghệ lên men

Giáo trình Thực hành Công nghệ vi sinh ứng dụng - Công nghệ lên men

Giáo trình Lên men thực phẩm

Bài giảng Thực hành công nghệ lên men

Bài giảng Thí nghiệm Công nghệ lên men

Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống

Bài giảng Công nghệ lên men hiện đại

Bài giảng Công nghệ lên men truyền thống

Giáo trình Công nghệ Enzyme – Protein

Bài giảng Công nghệ chế biến rau quả (Fruits and Vegetables Processing)

Thực Tập Công nghệ chế biến rau quả

Thực tập Công nghệ Rau Quả

Sản xuất thạch dừa

Chuyên đề Hãy quan tâm tới bảo quản nông sản để nâng cao chất lượng và hiệu quả kinh tế

Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm

Kỹ thuật bảo quản nông sản

Sinh học thực phẩm

Quy phạm thực hành chuẩn VietGAP/GMPs

Nguyên liệu sản xuất thực phẩm

Thí nghiệm công nghệ thực phẩm

Thiết kế hệ thống sấy phun để sấy dịch chanh dây

Bài giảng Thực hành Công nghệ chế biến rau quả

Pectin và pectinase

Hệ thống Bài thí nghiệm Phân tích cấu trúc thực phẩm

Công nghệ sinh học dược

Bài giảng Công nghệ sinh học dược phẩm - Phần 2

Giáo trình Công nghệ gen trong nông nghiệp

Bài giảng Công nghệ sinh học trong bệnh cây

Thực tập Công nghệ sinh học động vật

Bài giảng Hóa học thực phẩm

Ứng dụng kỹ thuật nuôi cấy trong phòng thí nghiệm

Sinh học phân tử

Công nghệ sinh học nano

Bài giảng Hóa sinh công nghiệp

Bài giảng Kỹ thuật di truyền

Quá trình thiết bị trong công nghệ sinh học

Hóa sinh thực phẩm

Di truyền học

Bài giảng Công nghệ sinh học ứng dụng

Các quá trình và thiết bị công nghệ sinh học trong công nghiệp

Công nghệ enzim

Thiết bị công nghệ sinh học

Công Nghệ Sinh Học Đại Cương I

Sinh Học Đại Cương

Công nghệ nuôi cấy mô & tế bào thực vật

Bài giảng Nấm Ăn và Vi Nấm

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina

Nghiên cứu công nghệ chế biến giấm ăn từ dịch ép trái điều

Nghiên cứu chế biến nước chanh dây - mật ong

Nghiên cứu đề suất quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn đu đủ bổ sung nước cốt dừa

Nghiên cứu sản xuất ethanol nhiên liệu từ rơm rạ

Nghiên cứu tạo dòng tế bào lai sản xuất kháng thể đơn dòng kháng progesteron

Nghiên cứu khả năng sản xuất ethanol sinh học từ phụ phẩm nông nghiệp

Nghiên cứu tẩy sạch virus bằng kỹ thuật nuôi cấy meristem nhằm phục tráng giống khoai tây KT2

Nghiên cứu phân lập và tuyển chọn vi sinh vật phân giải phosphate khó tan trên đất bazan nâu đỏ ở Đak Lak

Nghiên cứu hóa học và nhận dạng một số nhóm chất có trong cây chó đẻ răng cưa

Chọn tạo và sử dụng các dòng bất dục đực gen nhân mẫn cảm môi trường trong chọn tạo giống lúa lai hai dòng ở Việt Nam

Sản xuất bào tử nấm Trichoderma SPP. làm thuốc trừ nấm bệnh cây trồng

Tích hợp membrane vào bioreactor để nâng cao hiệu suất thu nhận bioethanol

Phân lập, tuyển chọn và đánh giá một số đặc tính của một số chủng lactobacillus trên cá chim vây vàng

Tìm hiểu kỹ thuật lai huỳnh quang tại chỗ FISH (Florescence In Situ Hybridization) trên vi sinh vật

Nghiên cứu tạo sinh khối spirulina platensis sạch bằng quy trình nuôi trong hệ kín

Xây dựng quy trình sản xuất sinh khối sợi nấm Ganoderma lucidum

Phát hiện một số gen độc lực của E.coli phân lập được từ phân và thịt bò, heo bằng kỹ thuật multiplex - PCR

Nghiên cứu khả năng sinh khí sinh học của một số loại chất thải nông sản thực phẩm

Nghiên cứu chế biến sữa Kefir

Công nghệ sản xuất penicillin

Tìm hiểu ảnh hưởng của một số yếu tố môi trường lên sự tạo protocorm và sự sinh trưởng phát triển của Vanda in vitro

Công nghệ nuôi cấy tế bào Sâm Ngọc Linh

Tính toán thiết kế hệ thống chưng cất ethanol trong công nghệ sản xuất Bio-Ethanol từ sắn

Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ lõi ngô

Xây dựng quy trình chiết tách phẩm màu annatto E của hạt điều nhuộm ở quy mô pilot

Xác định khả năng tích luỹ sinh học (bioavailability) của một số kim loại nặng trong bùn lắng của kênh rạch

Xác định hàm lượng các nguyên tố As(III), As(V), Sb(III), Sb(V) và một số chỉ tiêu hóa lý trong mẫu nước sinh hoạt

Xây dựng chương trình nâng cao ý thức cộng đồng về bảo vệ môi trường phục vụ cho công tác quản lý môi trường

Một số phương pháp xử lý nước ô nhiễm

Thiết kế bể Aerotank xử lý nước thải công nghiệp sản xuất giấy

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ thông tin phục vụ công tác quản lý môi trường

Khả năng tích luỹ kim loại nặng ở cây rau

Thiết kế hệ thống xử lý nước thải bệnh viện Giao thông Vận tải Đà Nẵng

Nghiên cứu phương pháp phân tích vi lượng iot trong các đối tượng môi trường

Các biện pháp xử lý phân trong chăn nuôi heo an toàn sinh học

Nghiên cứu lựa chọn hệ xúc tác CuO-Cr2O3/γ-Al2O3 để xử lý hơi Chloro benzene trong khí thải công nghiệp

Xử lý PAH trong khí thải bằng phương pháp ôxi hóa trên hệ xúc tác ôxit kim loại

Đánh giá tác động môi trường của nhà máy thuộc da quy mô nhỏ

Nghiên cứu phương pháp động học trắc quang xác định hàm lượng nitrit trong mẫu nước ngầm và thực phẩm

Phân tích hiệu quả dự án xử lý và tái sử dụng chất thải

Nghiên cứu các điều kiện xác định các dạng asen bằng phương pháp phổ hấp thụ nguyên tử

Tính toán và thiết kế hệ thống xử lý nước thải nhà máy bia bằng phương pháp sinh học

Đánh giá chất lượng môi trường đất một số vùng trồng cây công nghiệp bằng chỉ thị sinh học giun đất

Nghiên cứu quá trình già hóa của vật liệu oxit sắt vô định hình

Nghiên cứu ứng dụng mô hình toán thích hợp hỗ trợ quản lý sử dụng hiệu quả tài nguyên nước lưu vực sông Bé

Nghiên cứu biến tính than hoạt tính làm vật liệu hấp phụ xử lý amoni và kim loại nặng trong nước

Tổng hợp Cordierite bằng phương pháp hóa học

Công nghệ Sản xuất rượu cao độ

Rượu vang trái cây trong gia đình

Bảo quản và chế biến rau, quả thường dùng ở Việt Nam

Các phương pháp ức chế Etylen trong bảo quản rau quả

Fruit and Vegetable Biotechnology

Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau, quả tươi an toàn tại Việt Nam

Animal Biotechnology

Cloning

Chu kỳ tế bào

Introduction to Bioinformatics

Biosafety in Microbiological and Biomedical Laboratories

Ứng dụng công nghệ sinh học

Giấm

Biochemical Engineering of the Production of Plant-Specific Secondary Metabolites by Cell Suspension Cultures

Biological Nanostructures and Applications of Nanostructures in Biology

Introduction to Proteomics

Kỹ thuật nhân giống in vitro

Các hợp chất tự nhiên trong sữa bò non (Bovine colostrum)

Công nghệ sinh học nano

Nuôi cấy tế bào ung thư

Động học enzyme đồng thể xúc tác phản ứng một cơ chất

Công nghệ Bt kháng côn trùng

Enzymes in Industry

Nanotechnology: Science and Computation

Plant Genomics and Proteomics

Applications and Engineering of Monoclonal Antibodies

Fundamentals of Biological Wastewater Treatment

Basic Methods for the Biochemical Lab

Cell Culture Engineering

Biotechnology Glossary

Biocatalysis and Bioenergy

Enzyme Biocatalysis

Bioaufbereitungstechnik I

From Genes to Genomes

Maintaining cultures for biotechnology and industry

A guide to protein isolation

Cartagena Protocol on Biosafety to The Convention on Biological Diversity

Transgenic Animals in Agriculture

Biotechnology and Biopharmaceuticals

Báo cáo tóm tắt Hiện trạng cây trồng chuyển gien/CNSH năm 2008

Biotechnology in Thailand

An Introduction to Molecular Medicine and Gene Therapy

Applications of Biotechnology in Traditional Fermented Foods

Biomaterials - Principles and Applications

Neural Stem Cells: Methods and Protocols

Biosensors and Biodetection

Kế hoạch tổng thể phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học ở Việt Nam đến năm 2020 (14/2008/QĐ-TTg)

Công nghệ sinh học thực phẩm

Công nghệ Khí sinh học

Nghiên cứu quá trình lên men sữa chua - canxi

Công nghệ sản xuất maltodextrin bằng ezyme amylase

Nghiên cứu cố định nấm men saccharomyces cerevisiae trên bã mía để sản xuất rượu vang dâu tằm

Tôm chua

Bảo quản rau quả lên men

Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất bánh mì

Lên men rượu bắp sữa

Phân tích các điều kiện ảnh hưởng tới quá trình lên men và tối ưu hóa hiếu suất lên men

Chuyên đề Lên men bia

Enzyme Amylase

Sản xuất men bánh mì

Sản xuất sinh khối vi sinh vật giàu protein cho gia súc

Công nghệ sản xuất mì chính

Chuyển hóa lactose thành Galacto-oligosaccharide (GOS)

Sản xuất dấm ăn

Tempeh

Công nghệ sản xuất dầu ăn từ rau quả

Kỹ thuật trồng cây măng tây

Nước quả lên men

Sản xuất kim chi

Các loại gia vị dạng bột chế biến từ rau củ gia vị

Rau Quả Muối Chua

Enzyme Papain trong mủ đu đủ

Tận dụng phế liệu trong chế biến rau quả

Đánh giá trình độ công nghệ ngành chế biến rau quả của công ty Cổ phần xuất khẩu rau quả Tân Mai

Báo cáo môn học: Công Nghệ Chế Biến Rau Quả

Dấm chín rau quả

Phương pháp bảo quản rau quả tươi bằng cách tạo màng

Trái cây nhiệt đới

Mứt trái cây

Sản xuất acid hữu cơ từ phế liệu rau quả

Nước ép dạng đục

Phụ gia tạo đặc - GUM

Thiết kế thiết bị cô đặc nước cam

Khả năng vi sinh vật trong khai thác dầu mỏ

Vi nấm Trichoderma - giải pháp bảo vệ thực vật bằng đấu tranh sinh học

Ứng dụng phương pháp PCR (Polymerase Chain Reaction) trong phát hiện nhanh Listeria Monocytogenes

Báo cáo môn học: Công nghệ sản xuất các chế phẩm vi sinh và sinh học

Báo cáo môn học: Công nghệ sinh học

Sử dụng kỹ thuật nuôi cấy in vitro để nghiên cứu sự phát triển của phát hoa Dendrobium Sonia

Đồ án Công nghệ Protein và enzyme

Tiểu luận: Sinh thái vi sinh vật

Khảo sát khả năng làm mềm thịt của enzyme bromelin thu được từ phần phế liệu dứa - chồi ngọn

Báo cáo MH: Năng lượng sinh học - ATP vàchu trình ATP

Các câu hỏi thường gặp về an toàn sinh học đối với các sinh vật biến đổi gen

Xử lý nước thải có nồng độ chất hữu cơ cao bằng bùn hoạt tính dạng hạt ở điều kiện hiếu khí

Nhân giống In Vitro cây bắt ruồi Drosera Burmanni Vahl để thu nhận một hợp chất quinone có hoạt tính sinh học

Understanding Stem Cells

Vi sinh ứng dụng

Chia sẻ quan điểm:
 
Họ tên: 
E-mail: 
Báo lỗi hoặc báo vi phạm các điều kiện sử dụng (nếu là ý kiến khác thì không đánh đấu)
Giải đáp thắc mắc
+ Tại sao không đăng ký được?
+ Tại sao click download lại bị nhắc đăng nhập? Tại sao không download được?
+ Lỗi download 99% vì sao?
Hãy xem ở đây.
Dịch vụ Thư viện
+ Để đăng ký nhận tài liệu qua email, hãy soạn tin theo cú pháp
    EK <ma_sach> <noi_nhan>
Nhắn tới số 8677. Xem chi tiết.

+ Ngoài số lượt download cho phép mỗi ngày, bạn có thể yêu cầu thêm bằng cách soạn tin:
    EK D <username>
Nhắn tới các số 8577, 8677, 8777.
Chú ý xem hướng dẫn.

Dịch vụ liên kết
Gửi link
Học gì - Ở đâu?
Siêu thẻ:  
Tiếng Việt

Tự động
TELEX
VNI
VIQR
VIQR*
Tắt
Chính tả
Kiểu cũ

Giỏ tài liệu
Theme