Sử dụng tốt nhất với FireFox(+), Chrome(+), Safari(+), Opera(+), IE7(-), hỗ trợ iPhone, Android, Nokia..     Home | Sơ đồ site | Giới thiệu

eBooks Online
Chưa đăng nhập, bạn có thể đăng ký nếu chưa có account | Đăng nhập

 
 
Home » Thư mục » Nông - Lâm - Ngư » Bảo quản - Chế biến
Đang xử lý..
Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền | GS.TS. Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) | eBooks
Sau khi gửi lời mời, nếu được chấp thuận các bạn sẽ trở thành bạn bè, có thể chat, tặng, chia sẻ các tài liệu yêu thích..
Đang xử lý..
Username:
Xem tài liệu:
Quay lại | Ý kiến
Gửi cho bạn bè

Đánh giá - Góp ý

Nguồn tham khảo

Nhặt tạm vào giỏ

Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền
Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Mã số: 7982

Loại: Giáo trình-Bài giảng-Giáo án

Tác giả:

 GS.TS. Nguyễn Thị Hiền (chủ biên)

Nguồn gốc:

 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2009

Từ khoá: sản xuất mì chính công nghệ thực phẩm công nghệ vi sinh thực phẩm

2009 3.4 MB  Số trang:246  Lượt xem:31,771  Ưa thích:75 3
Địa chỉ của tài liệu:

Chia sẻ bởi: sky82
| Kết bạn
Ghi bookmark:
 Delicious  Digg  Google  Reddit

Chuyên ngành:

  / Kỹ thuật - Công nghệ / Kỹ thuật ứng dụng khác / CN Hoá - Sinh - Thực phẩm

Sơ lược:

Lời nói đầu

Phần 1 : Công nghệ sản xuất mì chính
Chương 1: Tổng quan về mì chính
Chương 2: Các phương pháp sản xuất mì chính
Chương 3: Sản xuất mì chính bằng phương pháp thuỷ phân
Chương 4: Nghiên cứu hoàn chỉnh Sản xuất mì chính theo phương pháp lên men

Phần 2 : Công nghệ sản xuất  một số sản phẩm lên men cổ truyền
Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản
Chương 6: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt và sữa
Chương 7: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ đậu nành và hạt ngũ cốc
Chương 8: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau quả
Chương 9: Công nghệ sản xuất nước uống lên men  .
Chương 10: Công nghệ sản xuất nước uống lên men từ cà phê và ca cao

Tài liệu tham khảo

Download (3.4 MB)

Tổng kích thước gói: 3.4 MB

Nguồn tham khảo:

Soạn EK 7982 <noi_nhan> gửi 8777 để nhận tài liệu qua email Xem »
Có thể bạn cần đến..
..
Có thể download không? Bị lỗi download, lỗi mở, xem?
 
Tài liệu do thành viên chia sẻ và chịu trách nhiệm trước Điều kiện sử dụng của eBooks.
Tài liệu cùng chủ đề:     Giáo trình   Luận văn   Tham khảo   Các loại khác..

Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm

Công nghệ sản xuất bánh kẹo

Chất tạo đông

Sản xuất bánh mỳ

Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường

Giáo trình Thực hành Công nghệ sinh học thực phẩm

Hiện tượng thẩm thấu và những ứng dụng

Các quá trình truyền khối

Hệ thống Bài thí nghiệm Phân tích cấu trúc thực phẩm

Bài giảng Phụ gia trong chế biến thực phẩm

Công nghệ sản xuất bơ từ sữa

Bài giảng Quá trình & Thiết Bị Truyền khối

Phát triển sản phẩm

Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm

Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm

Bài giảng Công nghệ bảo quản & chế biến thịt, cá

Bài giảng Công nghệ bao gói

Bài giảng Chế biến thủy sản

Bài giảng Chế biến thịt

Thực hành Công nghệ chế biến lương thực

Bài giảng Kỹ thuật bao gói

Thực hành Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm

Bài giảng Đánh giá cảm quan trong công nghệ thực phẩm

Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm

Bài giảng Thực hành Công nghệ chế biến rau quả

Bài giảng Kỹ thuật chế biến bánh á

Thực hành Công nghệ thực phẩm

Chao

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

Bài giảng Vật lý thực phẩm

Bài giảng Phụ gia trong chế biến thực phẩm

Thiết bị thay đổi kích thước thực phẩm

Bài giảng Nhập môn công nghệ chế biến thực phẩm

Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm

Bài giảng Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm

Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống

Vải đóng hộp

Chế biến thủy sản tẩm gia vị

Tách chiết và thu hồi các hợp chất tự nhiên

Cá, thịt và chế biến công nghiệp

Tận dụng phế liệu của công nghệ chế biến rượu, bia

Thực hành Phân tích thực phẩm

Bài giảng Phân tích thực phẩm

Processing technology of tea

Processing technology of coffee & Products of coffee

Nước và chất lượng nước

Xác định hàm lượng Mancozeb

Quy trình công nghệ sản xuất tương ớt

Công nghệ sản xuất malt và bia

Nghiên cứu chế biến sữa Kefir

Thiết kế nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế

Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền

Nghiên cứu chế biến lạp xưởng bò

Chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi

Nước thốt lốt lên men

Nghiên cứu phương pháp trích ly và cải thiện màu sắc tự nhiên của rượu nếp than

Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp

Khảo sát hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho mặt hàng cá tra-cá basa fillet đông lạnh

Bước đầu nghiên cứu chế biến thử nghiệm sữa đậu nành cacao

Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu tận thu

Phương pháp sản xuất nước tương và thiết kế phân xưởng sản xuất

Công nghệ sản xuất bia

Cô đặc mía đường

Nghiên cứu chế biến và bảo quản chế phẩm Koji nếp than

Qui trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt

Lên men nước mắm chay từ đậu nành

Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho

Quy trình sản xuất Jambon

Thiết kế kỹ thuật dây chuyền đóng gói Artemia và trứng bào xác khô năng suất 10kg/mẻ đạt tiêu chuẩn thương phẩm phục vụ nuôi trồng thuỷ sản

Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến

Thử nghiệm qui trình chế biến sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột

Thiết kế phân xưởng nấu bia có năng xuất 30 triệu lít/năm

Công nghệ sản xuất pectin

Thiết kế nhà máy bia công suất 50 triệu lít/năm

Xây dựng qui trình và khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tàu hủ từ đậu phộng

Công nghệ sản xuất rượu vang nho

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu

Nghiên cứu Công nghệ sản xuất dịch đạm, bột cá từ phụ phẩm cá tra và cá basa

Chế biến xúc xích từ nguyên liệu cá tra

Phát triển sản phẩm Chạo cá basa

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang chuối

Nghiên cứu quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát chanh dây lên men

Tìm hiểu Prebiotic trong các sản phẩm sữa

Nghiên cứu khả năng sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền trẻ em có bổ sung vitamin và chất xơ từ rau ngót

Chế biến nước nha đam

Chế biến sản phẩm thốt lốt đóng hộp

Nghiên cứu trích ly polyphenol từ lá sakê và ứng dụng tạo sản phẩm đồ uống giàu polyphenol

Thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến nước Linh chi đóng chai

Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam Spirulina

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho

Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bằng phương pháp ướt

Thiết kế Nhà máy đồ hộp cá

Quy trình công nghệ sản xuất bánh quy

Nghiên cứu đề suất quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn đu đủ bổ sung nước cốt dừa

Kỹ thuật sản xuất thạch dừa

Thiết kế nhà máy sản xuất nước mắm năng suất 5 triệu lít/năm

Yoghurt: Science and Technology

Lactic Acid Bacteria

Sản xuất sạch hơn: Sản xuất bia

Hệ thống rót sản phẩm

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống có cồn (QCVN 6-3:2010/BYT)

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm sữa lên men (QCVN 5-5:2010/BYT)

Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hoá chất và thực phẩm - Tập 1

Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hoá chất và thực phẩm - Tập 2

Xây dựng mô hình toán học và giải bài toán truyền nhiệt không ổn định áp chảo philê mực tươi

Rượu vang trái cây trong gia đình

Các phương pháp sản xuất tinh dầu

Sản xuất glutamate

Chất nhũ hoá sử dụng trong sản phẩm sữa và sôcôla

Fish Balls

Fats and Oils

Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses

Milk powder

Safety and quality issues in fish processing

Quy trình sản xuất mì ăn liền

Công nghệ sản xuất nước giải khát

Công nghệ sản xuất bánh mỳ

Chế biến các phụ phẩm giết mổ

Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít/năm

Soybeans as Functional Foods and Ingredients

Applications of Biotechnology in Traditional Fermented Foods

Bread Microstructure

Dictionary of Food Science and Technology

Brewing - New technologies

Soy Protein Products Characteristics, Nutritional Aspects, and Utilization

Meat processing - Improving Quality

A guide to the seaweed industry

Các tính chất lưu biến quan trọng của khối bột nhào

Công nghệ sản xuất mì sợi

Dây chuyền, quy trình tự động sản xuất mì tôm

Solving Problems in Food Engineering

Handbook of Media for Environmental Microbiology

Động học enzyme đồng thể xúc tác phản ứng một cơ chất

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cơ sở sản xuất nước mắm

Thịt và sản phẩm thịt - Định lượng Brochothrix Thermosphacta - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc (TCVN 7139:2002, ISO 13722:1996)

Chất lượng nước – xác định nitrat phương pháp trắc phổ dùng axit sunfosalixilic (TCVN 6180:1996, ISO 7890 – 3:1988 (E))

Tiêu chuẩn Codex về nước mắm

Các phương pháp định lượng vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm - thực tế áp dụng trên thế giới và Việt Nam

Vấn đề an toàn thực phẩm trong sản phẩm thuỷ sản nuôi

Thực phẩm kỵ nhau

Manual of methods of analysis of foods food additives

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm (TCVN ISO 22000:2007)

Sản xuất sữa chua

Làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hoá

Hướng dẫn sử dụng HACCP

Công nghệ sản xuất mì chính

Tận dụng phế liệu trong chế biến rau quả

Tổng quan về cà phê tách cafein

Nghiên cứu xây dựng quy trình kiểm tra chất lượng dầu thực vật

Lên men rượu từ tinh bột

Công nghệ lên men bia từ đại mạch

Nước ép chanh dây - Thạch dừa

Thực tập Công nghệ sản xuất rượu

Công nghệ sản xuất phomat cứng

Công nghệ sản xuất giấy Kraft

Nghiên cứu cố định nấm men saccharomyces cerevisiae trên bã mía để sản xuất rượu vang dâu tằm

Kháng thể sữa & ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp cá ngừ

Sử dụng bức xạ hồng ngoại trong kĩ thuật sấy bánh tráng

Hấp phụ

Công nghệ sinh học ứng dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm chức năng

Sản xuất dấm ăn

Công nghệ sản xuất bơ

Công nghệ chế biến cacao

Quy trình chế biến chocolate

Công nghệ sản xuất chocolate

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Bột ca cao

Công nghệ sản xuất bơ ca cao và bột ca cao

Mứt trái cây

Sản xuất nước khoáng

Phát triển sản phẩm kẹo mút từ đường thế hệ mới chống sâu răng cho trẻ em

Công nghệ sản xuất trà túi lọc

Bao bì sữa thanh trùng và tiệt trùng

Bao bì bia và rượu

Bao Bì Thịt Tươi

Thiết kế phân xưởng sản xuất hạt nêm từ nấm

Thức uống có cồn chế biến từ rau quả

Công nghệ sản xuất bột cacao

Nước giải khát từ rau quả

Công nghệ sản xuất nước tương

Tiêu chuẩn sản phẩm rau quả

Sản xuất acid hữu cơ từ phế liệu rau quả

Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cà phê

Sản xuất rượu Rhum

Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang trắng

Phụ gia trong bánh mì

Tối ưu hóa quá trình thu nhận protein hydrolysate có hoạt tính liên kết canxi từ phế phẩm cá tra

Qui trình sản xuất sữa bột đậu nành

Công nghệ sản xuất dầu ăn từ rau quả

Thiết kế hệ thống cô đặc hai nồi dung dịch đường sucrose

Quy trình sản xuất chocolate

Ứng Dụng Của Xúc Tác Enzyme

So sánh thành phần hối trộn của mì trứng và mì ăn liền

Chia sẻ quan điểm:
 
Họ tên: 
E-mail: 
Báo lỗi hoặc báo vi phạm các điều kiện sử dụng (nếu là ý kiến khác thì không đánh đấu)
Giải đáp thắc mắc
+ Tại sao không đăng ký được?
+ Tại sao click download lại bị nhắc đăng nhập? Tại sao không download được?
+ Lỗi download 99% vì sao?
Hãy xem ở đây.
Dịch vụ cộng đồng
+ Để đăng ký nhận tài liệu qua email, hãy soạn tin theo cú pháp
    EK <ma_sach> <noi_nhan>
Nhắn tới số 8677. Xem chi tiết.

+ Ngoài số lượt download cho phép mỗi ngày, bạn có thể yêu cầu thêm bằng cách soạn tin:
    EK D <username>
Nhắn tới các số 8577, 8677, 8777.
Chú ý xem hướng dẫn.

Dịch vụ liên kết
Gửi link
Học gì - Ở đâu?
Siêu thẻ:  
Tiếng Việt

Tự động
TELEX
VNI
VIQR
VIQR*
Tắt
Chính tả
Kiểu cũ

Giỏ tài liệu
Theme