Nguồn: Trường Đại học Tiền Giang, 2011
Mã số: 24312 2013 179.4 kB 94 24 0  0  

Lời mở đầu Phần I: Tổng quan nhà máy Phần II: Công nghệ sản xuất Phần III: Thiết bị sản xuất Phần IV: Hệ thống quản lý chất lượng Phần V: Nhận xét- kết luận- đề xuất Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường Cao Đẳng Nghề Sóc Trăng, 2013
Mã số: 24180 2013 1.4 MB 72 814 0  0  

Hệ trung cấp. Bài 1: Chất lượng nước và các biện pháp xử lý Bài 2: Keo tụ Bài 3: Lắng trong nước Bài 4: Lọc nước Bài 5: Khử trùng nước Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường Đại học SPKT Tp.HCM, 2012
Mã số: 23813 2012 915.8 kB 25 2,578 0  1  

Polyphosphate (hay còn gọi là bột Accord) đây là 1 loại phụ gia an toàn và được dùng trong chế biến thực phẩm. Ở Việt Nam nó được dùng để thay thế hàn the. 1. Giới thiệu chung về Polyphospate 2. Phân loại polyphosphate 3. Một số ứng dụng điển hình của polyphosphate 4. Phương pháp định lượng polyphosphate trong các sản phẩm thủy hải sản 5. So sánh polyphosphate với các.. | Xem..

Nguồn: Internet, 2011
Mã số: 23737 2012 72.0 kB 2 2,333 0  0  

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm nước mắm được sản xuất bằng phương pháp lên men và có thể gồm một số thành phần khác để hỗ trợ cho quá trình lên men. Sản phẩm này được dùng trực tiếp như gia vị, hoặc đồ gia vị hoặc thành phần của thực phẩm. Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với sản phẩm nước mắm sản xuất bằng axit thủy phân. | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2012
Mã số: 23752 2012 545.7 kB 19 521 0  0  

Lời mở đầu I. Tổng quan về chocolate: 1. Nguyên liệu sản xuất chocolate 2. Lịch sử hình thành và phát triển chocolate 3. Thành phần hóa học của chocolate 4. Công dụng của chocolate II. Sản xuất chocolate: 1. Xử lý nguyên liệu 2. Quy trình sản xuất chocolate 3. Các biến đổi trong quá trình sản xuất chocolate III. Một số máy móc và thiết bị sản xuất.. | Xem..

Nguồn: Bộ NN&PTNT, 2012
Mã số: 23429 2012 457.0 kB 24 2,719 0  0  

- Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cơ sở sản xuất nước mắm - điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm (QCVN 02 - 16: 2012/BNNPTNT) - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cơ sở sản xuất thủy sản khô - điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm (QCVN 02 - 17: 2012/BNNPTNT) - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia cơ sở sản xuất sản phẩm thủy sản dạng mắm – điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm (QCVN 02 - 18: 2012/BNNPTNT) | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2012
Mã số: 23302 2012 509.5 kB 35 1,118 0  0  

Đồ án công nghệ 1. Lời mở đầu I. Nguyên liệu II. Off-flavor và cách kiểm soát nó III. Qui trình công nghệ IV. Thuyết minh qui trình V. Một số chỉ tiêu chất lượng Kết luận Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Cần Thơ, 2008
Mã số: 23045 2012 771.5 kB 57 3,342 0  0  

Nghiên cứu chế biến, tạo ra sản phẩm kẹo gelatin nha dam có thể bảo quản trong thời gian dài. - Ảnh hưởng của tỉ lệ phối chế gelatin, đường, acid đến chất lượng sản phẩm. - Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm. - Ảnh hưởng của chất bảo quản Kali sorbate đến khả năng bảo quản sản phẩm. | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Công nghiệp Tp.HCM, 2009
Mã số: 22569 2012 721.5 kB 50 2,244 0  0  

1. Tổng quan nguyên liệu 2. Quy trình công nghệ sản xuất bánh mì Phụ lục Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Bách khoa Tp.HCM, 2011
Mã số: 22548 2012 644.0 kB 32 2,155 1  0  

1. Giới thiệu chung về sữa bò. 1.1 Một số tính chất vật lý 1.2 Thành phần hóa học 1.3 Các tính chất hóa lý 1.4 Hệ vi sinh vật trong sữa bò 2. Công nghệ sau thu hoạch sữa 2.1 Các biến đổi và quá trình bảo quản sữa trước khi chế biến. 2.2 Quá trình vắt sữa. 2.3 Quá trình vận chuyển, bảo quản sữa từ nơi thu hoạch về nhà máy chế biến 3. Kết.. | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Công nghiệp Tp.HCM, 2012
Mã số: 22542 2012 1.3 MB 40 2,910 0  2  

Phần I: Tổng Quan 1. Giới thiệu về vang trắng. 2. Ngyên liệu chính 3. Nguyên liệu phụ. Phần II: Quy trình sản xuất rượu vang trắng 1. Quy trình 2. Thuyết minh quy trình 2.1 Tiếp nhận, phân loại 2.2 Rửa 2.3 Tách cuống 2.4 Làm dập, nghiền xé 2.5 Sulfit hoa 2.6 Ép 2.7 Lọc, làm trong 2.8 Lên men, ủ 2.9 Chiết rót, đóng chai 2.10 Thành phẩm Phần III: KẾT.. | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Công nghiệp Tp.HCM, 2012
Mã số: 22541 2012 502.5 kB 34 2,220 0  0  

Lời mở đầu. Chương 1: Giới thiệu chung về Rhum. Chương 2: Quy trình công nghệ và giải thích quy trình. 2.1 Chuẩn bị nguyên liệu (pha lỗng) 2.2 Gieo giống và chuẩn bị men 2.3 Lên men 2.4 Nấu rượu 2.5 Đóng chai 2.6 Làm chín (lên men phụ) Chương 3: Sản phẩm Kết luận | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Công nghiệp Tp.HCM, 2012
Mã số: 22540 2012 973.7 kB 36 2,022 0  0  

Công nghệ sản xuất cồn, rượu, bia và nước giải khát. Chương 1: Lời mở đầu Chương 2: Tổng quan 2.1. Giới thiệu về nước ổi đóng chai 2.2 Tình hình nghiên cứu nước giải khát lên men Chương 3: Quy trình sản xuất 3.1. Nguyên liệu 3.2. Quy trình sản xuất 3.3. Thuyết minh qui trình công nghệ 3.4. Các thiết bị sử dụng trong công nghệ 3.5. Chỉ tiêu đánh giá sản.. | Xem..

Nguồn: Trường Cao đẳng Nghề Sóc Trăng, 2011
Mã số: 22359 2012 920.6 kB 55 5,345 0  1  

Hệ trung cấp và Cao đẳng nghề. Bài 1: Chuẩn bị nguyên liệu Bài 2: Xử lý nguyên liệu Bài 3: Chế biến sản phẩm tẩm gia vị đông lạnh Bài 4: Chế biến sản phẩm khô tẩm gia vị Bài 5: Chế biến sản phẩm khô chín tẩm gia vị Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2011
Mã số: 21944 2012 673.6 kB 61 2,647 0  0  

Phương pháp tách dầu cá trước kia sử dụng là phương pháp ép ướt và phương pháp chiết bằng dung môi hữu cơ. Đề tài khảo sát quy trình tách dầu đầu cá ngừ bằng phương pháp thủy phân bằng enzyme và đánh giá sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản. | Xem..

Nguồn: Bài giảng, 2011
Mã số: 21928 2012 780.2 kB 89 3,462 2  0  

Chương 1: Tổng quan về nguyên liệu chế biến sản phẩm ăn uống Chương 2: Cắt thái tạo hình trong chế biến các sản phẩm ăn uống Chương 3: Phối hợp nguyên liệu và gia vị. Chương 4: Các phương pháp chế biến nhiệt Chương 5: Phương pháp lên men Chương 6: Kỹ thuật chế biến nước dùng, súp và sốt. Tài liệu tham khảo Câu hỏi ôn tập, Gợi ý trả lời | Xem..