Giáo trình Lên men thực phẩm Nguồn: Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm, 2015 Mã số: 261662015 4.8 MB 344 1,342 1 0
Lời nói đầu
Chương 1. Khái quát về lên men thực phẩm
Chương 2. Công nghệ thực phẩm lên men từ ngũ cốc
Chương 3. Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả
Chương 4. Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ thịt cá
Chương 5. Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ sữa
Chương 6. Công nghệ sản xuất thức uống lên men
Chương 7. Công.. | Xem..
Chương 1. Mở đầu
Chương 2: Các sản phẩm LMTT từ đậu nành
Chương 3: Các sản phẩm rượu truyền thống
Chương 4: Các sản phẩm lên men lactic
Chương 5: Các sản phẩm lên men acetic
Chương 6: Các sản phẩm thủy phân protein
Chương 7: Lên men trà, cà phê, cacao
Chương 8: Lên men ngũ cốc
Chương 9: Giống khởi động trong công nghệ LMTT
| Xem..
Phần 1. Mở đầu
Phần 2. Kỹ thuật lên men
Phần 3: Công nghệ lên men ứng dụng
3.1. Lên men ethanol và các ứng dụng
3.2. Công nghệ sản xuất acid hữu cơ thực phẩm
3.3. Công nghệ sản xuất acid amin
3.4. Công nghệ sản xuất sinh khối vi sinh vật
3.5. Công nghệ sản xuất polysaccharide từ VSV
3.6. Công nghệ enzyme
3.7. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống
| Xem..
Lời giới thiệu
Chương 1: Phương pháp làm rượu cần
1.1 Nguyên liệu làm rượu
1.2 Hệ vi sinh vật lên men
1.3 Những biến đổi sinh hóa quan trọng
1.4 Qui trình làm rượu
1.5 Đặc điểm của sảm phẩm
1.6 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu cần
Chương 2: Những nét sơ lược về văn hóa rượu cần
Chương 3: Tổng kết
Tài liệu tham khảo | Xem..
Ứng dụng công nghệ vi sinh trong thực phẩm lên men truyền thống.
I. Research Priorities
II. Overview
III. Milk Derivatives
IV. Plant Derivatives
V. Animal Derivatives
VI. Human Health, Safety, and Nutrition
VII. Commercialization | Xem..
Chương 1. Giới thiệu
Chương 2. Lược khảo tài liệu
Chương 3. Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
Chương 4. Kết quả và thảo luận
Chương 5. Kết luận và đề nghị
Tài liệu tham khảo
Phụ chương
Giáo viên hướng dẫn: PGs.Ts. Nguyễn Văn Bá | Xem..
+ Tại sao không đăng ký được?
+ Tại sao click download lại bị nhắc đăng nhập? Tại sao không download được?
+ Lỗi download 99% vì sao?
Hãy xem ở đây.
Dịch vụ Thư viện
+ Để đăng ký nhận tài liệu qua email, hãy soạn tin theo cú pháp EK<ma_sach><noi_nhan>
Nhắn tới số 8677. Xem chi tiết.
+ Ngoài số lượt download cho phép mỗi ngày, bạn có thể yêu cầu thêm bằng cách soạn tin: EKD<username>
Nhắn tới các số 8577, 8677, 8777.
Chú ý xem hướng dẫn.